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食堂管理常见的几个问题

2019-06-03  来自: 无锡勺道餐饮管理有限公司 浏览次数:19
无论是学生食堂,还是单位食堂,面对的都是群体顾客,加之我国目前除了单位食堂一般由
所在单位自主经营外,学生食堂一般都采取的承包经营方式,但是二者在管理上存在的问题
具有共性,目前在食堂管理上存在多的问题主要表现在以下几个方面:
食品卫生安全管理问题。食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能有半点马虎,因为
一旦食品卫生安全出现问题,尤其是食物中毒问题,将会给食堂的经营者和管理者造成严重
的损失,甚至涉及法律问题。所以,作为食堂的管理者,必须加强原料采购环节、生产制作
环节和销售环节的卫生和安全管理。第二,成本效益问题。无论是单位食堂还是学校食堂,
注定了其不可避免的公益成分,既不能让经营者亏损,又不能让管理者亏损,如何平衡成本
和经济效益问题,是他们都需要认真面对的问题。第三,食堂经营者即员工素质问题。由于
食堂都有相对固定的消费者,没有竞争或者竞争程度极低,导致了食堂经营者不注重自身素
质及员工素质的提升,很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训,员工的流动率又很大,从
而导致服务质量低下,消费者的满意度很低。第四,食堂的监督约束问题。很多食堂的管理
者把食堂对外承包经营后,缺乏有效的监督机制,或者监督弱化,致使食堂的经营者缺乏足
够的约束,采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患,容易滋生腐败和危险。第五,
食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力,默守陈规、不思
进取,无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度,都处于低水平循环状态,难以获得消费
者的认同。食堂牵扯到众多的消费者,体现了所有者的运营管理水平,只有彻底放弃”事不关
己、高高挂起“的思维,立足消费者的需求,采用以人为本的管理思想,真正重视职工或者学
生福利,才能从根本上解决好上述问题。

关键词: 食堂承包           

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